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提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施?

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第1题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么?可以采取哪些保脆措施?
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第2题
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般()多数采用先速冻后包装的形式,即冻后包装,以保证节蔬菜的冻结速度,而()可采用冻前包装。
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第3题
果蔬变色的原因及加工工序中采取的护色措施?
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第4题
果蔬变⾊的原因及加⼯⼯序中采取的护⾊措施?
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第5题
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第6题
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第7题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
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用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第8题
快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?
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第9题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第10题
按照果蔬的解冻程度,同其他冻结食品一样,一般分为半解冻和完全解冻。()

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第11题
目前适用于果蔬检疫的食品操作技术是是()。

A.冻结

B.加热杀菌

C.二溴乙烷熏蒸

D.辐照

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