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第1题
菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的()。
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第2题
下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制造特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
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第3题
62“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（）
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第4题
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
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第5题
“光与影”装置的造型为半片枫叶的脉纹造型，加上它在地面的半片光投影，形成虚实的完美结合的整片叶子造型。（)
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第6题
了解并合理运用假发，是为了造型效果的（)。
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第7题
点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。
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第8题
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。()
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第9题
西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。
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