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第2题
牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（)。
A.低温长时间杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第3题
对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)
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第4题
为了节约能源和保证产品质量，喷雾干燥前对杀菌乳必须进行浓缩。由于牛乳属于热敏性物料，浓缩宜采用加压浓缩法。（)
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第5题
灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)
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第7题
气升式发酵罐的混合和溶氧起决定性作用是通气量。在对设备及管路进行消毒灭菌时，使用最普遍的杀菌方法是使用蒸汽加热杀菌方法。（)
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第8题
巴氏杀菌是能有效破坏（)菌，但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何一种牛乳热处理方法。
A.大肠杆菌
B.结核杆菌
C.斑疹伤寒菌
D.乳酸杆菌
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第9题
超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)
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第10题
压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化)和谷氨酸（河南味源)的生产（)。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
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第11题
湿热灭菌是利用热的作用来杀菌，通常在（)中进行。A 高压蒸汽灭菌器B 高温烘箱C 高温水浴锅
湿热灭菌是利用热的作用来杀菌，通常在()中进行。
A 高压蒸汽灭菌器
B 高温烘箱
C 高温水浴锅
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