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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

凉菜食材消毒：凉菜间水池注满清水，开启臭氧机接入臭氧，逐一将凉菜食材放入水池中浸泡钟，杀死食材表面的微生物与细菌（）

答案

是

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更多“凉菜食材消毒：凉菜间水池注满清水，开启臭氧机接入臭氧，逐一将…”相关的问题

第1题

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.25℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

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第2题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（)。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第3题

鼓励重大活动餐饮服务提供者在重大活动供餐食供应，凉菜。（)

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第4题

凉菜间温度控制在多少度以下（)。

A.10

B.15

C.25

D.28

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第5题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第6题

凉菜间属于（)。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一股操作区

D.非食品处理区

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第7题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间、花间等专间不得设置两个以上（含两个)的门。（)

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第8题

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的容器装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第9题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第10题

食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

A．凉菜加工

B．粗加工

C．刺身制作

D．餐具消毒

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第11题

以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

A.凉菜间

B.烹调间

C.备餐区

D.洗碗间

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