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[填空题]

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

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第1题
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

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第2题
油脂经过()℃的高温或长时间加热后会氧化,引起油脂老化。
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第3题
油脂经高温长时间加热易发生酸败。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
油脂经过200°C的高涯成长时间加热后会发生()反应,从而引起油维分解,降低了油脂的实用价值。
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第5题
反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是()。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第6题
油脂经较长时间高温加热后,会起泡、生烟、色泽加深、粘度增大,并使脂溶性维生素受到破坏。()
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第7题
影响维生素B1吸收的因素有()。

A.高温油炸

B.易溶于水,米过分淘洗或浸泡

C.烹调

D.遇光、加热、过度洗涤,长时间储存,用钢,铁金属炊具、贮存、快速冷冻

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第8题
高温油彦化阶段的干制原料,是经过()后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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第9题
高温油膨化阶段的干制原料,是经过()后的干制原料。

A.温水浸泡

B.低温油焐制

C.长时间煮制

D.洗涤干净

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第10题

焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()

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第11题
高温加热油脂产生的有害产物有()。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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