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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

戚风蛋糕的膨松主要靠的是（）搅打起泡的作用

A.蛋黄

B.蛋清

C.面粉

D.糖

答案

B、蛋清

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第1题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第2题

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第3题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第4题

采用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是（）。

A.打一打就行

B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可

C.搅打十五分钟即可

D.搅打至蛋清起泡即可

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第5题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)

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第6题

蛋白泡沫赋予戚风蛋糕充足的膨胀性和柔韧性。（)

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第7题

适用于固定底座蛋糕模型的蛋糕是（）

A.戚风蛋糕

B.雪纺蛋糕

C.慕斯蛋糕

D.焦糖布丁

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第8题

戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)

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第9题

塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。（）

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第10题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第11题

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2：1。（)

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