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[填空题]

食品冻结时冰晶体最大生成带的温度范围是()。

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第1题
大部分食品在冻结过程中,大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶,此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长,品质越好。()
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第2题
冰晶体最大生成带的温度范围是()。
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第3题
冰晶体最大生成带的温度范围是()。

A.-1~-5

B.0~-5

C.-5~-8

D.-1~-8

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第4题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第5题
食品在()℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。
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第6题
果蔬原料进行冷冻加工时,最大冰晶生成带指的温度范围是()。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第7题
冻结过程可分哪几个阶段?如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间?
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第8题
冷冻干燥的预冻过程,冻结速度愈快,物料内形成的冰晶体愈微小,其孔隙愈小,干燥速度愈慢。()
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第9题
当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。()
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第10题
冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶()而造成的。
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第11题
在同样的过饱和度下,较高温度时晶体成长的速率与晶核生成速率相比要()。

A.慢

B.快

C.相等

D.无法比较

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