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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时,茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性,是()品质好的表现。

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

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第1题
红茶中,当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时,茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性,是红茶品质好的表现。()
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第2题
决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素,茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关,茶褐素与红茶品质呈负相关。()
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第3题
红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。()
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第4题
茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少80%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。()
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第5题
在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少了()以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

A.0.8

B.0.85

C.0.9

D.0.95

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第6题
茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素,且其在茶汤中的含量很高,可通过饮茶大量进入人体。()
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第7题
()是茶叶水溶性黄色素的主体物质,是绿茶汤色的重要组分。

A.花黄素类

B.叶黄素类

C.茶黄素类

D.花青素类

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第8题
对专业评茶人员而言,一只茶样的感官审评在数分钟内即可完成,但审评结果可能不是当时就需要,为长期保持对细节的把摄,必须及时作好()。

A.文字记录

B.干茶样保存

C.叶底保存

D.茶汤保留

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第9题
冬天评茶,红茶汤色易变的原因是()

A.气温降低

B.空气含氧量降低

C.环境干燥

D.日照减少

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第10题
冲泡大宗红、绿、黄茶及花茶,茶、水比例为1:80。()
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第11题
红碎茶审评时注重颗粒大小和香气高香持久度。()
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