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[判断题]

判断奶粉中乳清蛋白：酪蛋白比例的方法：查找奶粉外包装盒的营养成分表，找到蛋白质以及乳清蛋白营养素，对应查找每100g含有该营养素的克重，用乳清蛋白：（蛋白质-乳清蛋白）的公式即可（）

答案

是

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第1题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占70%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第2题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第3题

母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为（)。

A.3:7

B.4:6

C.6:4

D.7:3

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第4题

干酪素中的主要成分是（)。

A.脂肪

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清蛋白

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第5题

牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。（）

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第6题

（)是在乳腺中合成的，在自然界中其他地方不存在。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.血清蛋白

D.免疫蛋白

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第7题

牛奶中含量高于人奶的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

E.免疫球蛋白

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第8题

属于优质蛋白的有（)

A.乳清蛋白、酪蛋白、纤维蛋白

B.乳清蛋白、谷蛋白、大豆蛋白

C.糖蛋白、酪蛋白、大豆蛋白

D.乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白

E.脂蛋白、酪蛋白、大豆蛋白

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第9题

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。（）

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第10题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第11题

影响牛乳冰点变化的是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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