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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对于苹果、梨、土豆、荸荠的去皮可选用（）。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第1题

（)、荸荠、梨等有滋阴清热的作用。

A.银耳

B.甘蔗

C.生姜

D.甲鱼

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第2题

罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏)、乌梅、小白菜用于（)。

A.消肿

B.内热

C.咽喉肿痛

D.消炎

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第3题

土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A.鞣酸

B.果胶

C.叶绿素

D.草酸

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第4题

煮土豆的制作流程正确的是：（)。

A.清洗→去皮→切块→放盐→水煮

B.去皮→清洗→切块→放盐→水煮

C.切块→清洗→去皮→放盐→水煮

D.去皮→切块→清洗→放盐→水煮

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第5题

苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。

A.1

B.2

C.1.5

D.1.8

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第6题

下列食品中，最易霉变产生黄曲霉素的是（)。A苹果B土豆C花生D猪肉

下列食品中，最易霉变产生黄曲霉素的是()。

A苹果

B土豆

C花生

D猪肉

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第7题

我国的第一大果品是（)。

A.梨

B.苹果

C.柑橘

D.香蕉

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第8题

苹果和梨属于低温伤害较轻的果实。（)

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第9题

梨苹果果实的生长曲线呈S型（）

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第10题

下面属于自花授粉的果树有（)。

A.葡萄

B.桃

C.梨

D.苹果

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第11题

下列植物的果实属于核果的是（)。

A.桃

B.梨

C.苹果

D.杏

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