题目内容
（请给出正确答案）
A.冷藏条件下食物不易变质的原因是低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
B.白酒酿制过程中首先是乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，形成坛内缺氧的环境
答案
B、白酒酿制过程中首先是乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖
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A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.果酒制作过程中,应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B.在固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C.利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应物
A.43.关于餐桌污染产生的原因，叙述正确的是
B.食品添加技术越来越发达
C.人们不良的消费和饮食习惯
D.增加添加剂可提高食品质量
E.食品添加剂有利于食品保存和提高营养价值
A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
A.黄桃罐头--高温灭菌并隔绝微生物进入
B.木耳哂干--减少水分抑制微生物生长和繁殖
C.食品冷藏--低温抑制微生物生长和繁殖
D.果脯糖渍--通过发酵抑制微生物生长和繁殖
A.用2块成员盘大小的空间保存校验码
B.RAID6 P+Q技术中有2块专用的校验盘
C.RAID6 DP技术中校验码均匀分布在每个成员盘上
D.可靠性的保障主要使用了镜像技术
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
