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[判断题]

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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更多“烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)”相关的问题

第1题

“炒鲜奶”的烹调方法是（）

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第2题

炒又分为生炒，熟炒，（)，清炒，干炒，软炒，抓炒，硬炒，爆炒，扒炒等。

A.炒

B.蒸

C.滑炒

D.软炒

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第3题

“回锅肉”所采用的烹调方法是（)。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第4题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第5题

以下关于炒烹调法的特点是菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈，是否正确（）

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第6题

炒糖浆的方法有水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。（）

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第7题

熟炒成品质地软嫩，一般都是白色，清爽利落。（)

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第8题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第9题

牛腱最适宜的烹调法是（)。

A、炒

B、炖

C、爆

D、炸。

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第10题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

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