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[判断题]

制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制。()

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第1题
下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒()。

A.土豆

B.四季豆

C.山药

D.萝卜

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第2题
含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

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第3题
高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第4题
制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水(),用微火熬至粘稠状态,制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第5题
意大利米条种类繁多,但所有面条的成熟几乎只用一种基本方法,即()。

A.烤

B.煮

C.蒸

D.煎

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第6题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
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第7题
湿气重喝什么粥?()

A.薏米、赤小豆、茯苓、山药、锁阳、莲子

B.薏米、赤小豆、茯苓、鹿茸、芡实、莲子

C.薏米、赤小豆、茯苓、山药、芡实、莲子

D.薏米、赤小豆、土茯苓、山药、芡实、莲子

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第8题
心脾两虚型不寐饮食宜益气生血,养心安神。除外()。

A.金橘粥

B.红枣粥

C.黄芪粥

D.党参粥

E.山药粥

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第9题
气虚体质人群可食用的食疗方包括哪些()。

A.牛肉山药香粥

B.黄芪蒸鸡

C.香菇煲乳鸽

D.黄芪当归羊肉汤

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第10题
“西兰花莫内少司”制作前期,煮制西兰花时要求()。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第11题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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