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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虹鳟鱼肉质厚实，肉鲜味美，具有（）的美称。

A.海鱼之冠

B.水中之鸡

C.海中牛奶D.海中鸡蛋

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第1题

（)肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第2题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第3题

三文鱼的肉质特点是（），肉色橘红，肌间脂肪含量高。

A.肉呈蒜瓣状

B.肉呈木纹状

C.肉质发面

D.肉质坚实

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第4题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第5题

小牛肉的肉质特点之一是（）。

A.油脂较多

B.膻味较大

C.肉味较淡

D.香味充足

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第6题

排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。

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第7题

制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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第8题

蛋白质存在于一切生物的（)内，是生物体组成中最重要的成分。

A.瘦肉

B.原生质

C.肉质

D.肉

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第9题

下列哪种组织食用价值高，能改善肉质，提高肉的风味（)。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨组织

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第10题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第11题

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、其肉质较嫩、肉色红润。（）

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