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[判断题]

“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。()

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第1题
“五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。()
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第2题
以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

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第3题
以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

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第4题
粤菜调味有所谓()之别。

A.五滋

B.六味

C.三辣

D.四甜

E.一咸

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第5题
广东菜在口味上()、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第6题
山东菜的特点是:_____。 A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 B、取料广

山东菜的特点是:_____。

A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。

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第7题
按调味的工艺划分,大致可分出12种调味方法。但是()不属于之一

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第8题
治疗五迟、五软证肝肾亏损型的首选方剂是A、鹿角胶丸B、加味金刚丸C、虎潜丸D、左归饮E、加味六味地黄

治疗五迟、五软证肝肾亏损型的首选方剂是

A、鹿角胶丸

B、加味金刚丸

C、虎潜丸

D、左归饮

E、加味六味地黄丸

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第9题
甜味在调味中的作用仅次于()。

A.甜味

B.酸味

C.哭味

D.成味

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第10题
面点制品的风味是()的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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