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[主观题]

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工，是否正确（）

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更多“山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用…”相关的问题

第1题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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第2题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第3题

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（)。

A.鳜煎、鲮鱼

B.边鱼、龙利

C.三黎鱼、草鱼

D.生鱼、山斑

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第4题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第5题

在下列鱼中，（)在初加工时用褪砂。

A.青鱼

B.鲨鱼

C.墨鱼

D.鲈鱼

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第6题

烹制麒麟鲈生鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。（)

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第7题

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

A.香叶

B.香菜

C.葱

D.荷叶

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第8题

江苏特产有长江三鱼，即（)。

A.鲈鱼、鲥鱼、桂鱼

B.鲥鱼、鲷鱼、刀鱼

C.刀鱼、鲈鱼、白鱼

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第9题

（）又称马鲛鱼

A．鲅鱼

B．石斑鱼

C．鲈鱼

D．鳓鱼

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第10题

松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。（）

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