首页 > 大学网课

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空…”相关的问题

第1题

与手工皮相比，机制皮的优点是降低了成本、厚薄均匀、薄而软、易于雕刻。缺点是（)，不能长久保存。

A.柔韧性差

B.厚实不透亮

C.费时费力

D.质地脆硬

点击查看答案

第2题

食品雕刻的造型选择时，一般要围绕主题并註意档次和对象。（)

点击查看答案

第3题

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A.断生即可

B.软烂即可

C.酥烂即可

D.半熟即可

点击查看答案

第4题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状，并且不经着衣处理，不挂芡或小挂（）；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

点击查看答案

第5题

适用于食品雕刻的原料是（）。

A.干果

B.水果

C.蔬菜

D.果品

E.瓜果

F.菌类

点击查看答案

第6题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（)。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

点击查看答案

第7题

贴皮缺失在A面的要求是不可有，在C面的要求是______。

点击查看答案

第8题

贴皮起鼓，在A面的要求是不可有，在c面的要求是______。

点击查看答案

第9题

食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第10题

慎重选择考核与评估人员一般评估员工可由直接主管进行，总的要求是公平、公正、公开（）

点击查看答案

第11题

食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与（)同时装运。

A.农产品

B.有毒、有害物品

C.工业品

D.其他商品;

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）