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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点为（）。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第1题

黏质糕粉坯成型时，淀粉老化（）断裂，使粉坯不能成团，无法继续成型工艺。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

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第2题

制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

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第3题

松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）

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第4题

松质糕粉坯制品按味道分类，成品大多数为（）品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第5题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）

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第6题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第7题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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第8题

制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐

B.糖

C.碱

D.糕肥

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第9题

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第10题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第11题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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