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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

A.五成

B.九成

C.七八成

D.十成

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C、七八成

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第1题
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法为()。

A.以探针试探或以手轻拍

B.以颜色判断即可

C.时间一到出炉即可

D.敲烤盘边听声音判断

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第2题
防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。

A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉

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第3题
重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型()
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第4题
制作海绵蛋糕时,加入面粉后之面糊,宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。()
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第5题
油脂蛋糕烘烤成熟后应在()将模具退下。

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

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第6题
调制清蛋糕面糊时,应合理控制搅拌的温度,一般情况下,温度在()时蛋液的起泡最佳。

A.22℃

B.26℃

C.15℃

D.17℃

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第7题
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第8题
高比蛋糕面粉特别适合制作含()的蛋糕。

A.油脂量和糖量较高

B.液体量和油脂量较高

C.固体量和面粉量较高

D.液体量和糖量较高

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第9题
蛋泡面糊是以()为调搅介质。

A.鲜蛋

B.油脂

C.白糖

D.面粉

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第10题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第11题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下,可以排除面糊内的大气泡,使烤焙的蛋糕组织较细。()
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