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[判断题]

根据制造方法的不同，饮料酒可分为发酵酒和配制酒（露酒）（）

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第1题

()：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

（)：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

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第2题

黄酒是中国最古老的饮料酒，酒度一般20°～25°，主要产于中国长江下游一带，以绍兴加饭酒和

龙岩沉缸酒最为有名。（）

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第3题

根据肉制品加工方法和制造原料的不同，可分为（)、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第4题

酒按其不同的酿造工艺大致可分为（)三大类。

A.发酵酒、蒸馏酒、配制酒

B.发酵酒、葡萄酒、陈酿酒

C.发酵酒、兑制酒、加饭酒

D.发酵酒、蒸馏酒、白酒

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第5题

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)

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第6题

根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为()和()两种。

根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为（)和（)两种。

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第7题

由于酿造过程中（)，酿造的酒其香型也不相同，有浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型等。

A.酿造的材料不同

B.发酵的方法不同

C.酿造工艺不同

D.化学物质不同

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第8题

酒根据酿造方法可分为三类，分别是蒸馏酒、酿造酒和__________。

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第9题

酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、（)和（)三种。

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第10题

对不同类型的葡萄酒，中止酒精发酵比重的大致范围：干酒（），甜酒（）。

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