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[主观题]

面筋蛋白质吸水胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

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第1题

水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（)

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第2题

糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

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第3题

一般把在常温层下，地温随深度增加而逐渐增加，受地球内部热能影响，每向下加深（)米，所升高的温度称为地热增温率或地温梯度。

A.50

B.100

C.130

D.150

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第4题

大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第5题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第6题

一般固体材料中的声速随其温度升高而升高。（)

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第7题

调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白

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第8题

半导体热敏电阻随其温度的升高而（)。

A.增大

B.降低

C.不变

D.始终为零

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第9题

硫化氢气体能在液体中溶解，但其溶解度随温度的升高、压力下降而升高。（)

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第10题

由谢苗诺夫自燃理论可知，体系的自燃着火温度随其压力的升高而（)。

A.升高

B.降低

C.自燃着火温度与压力无关

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第11题

硫化氢气体能在液体中溶解，但其溶解度随温度升高、压力降低而（)。

A.升高

B.下降

C.不发生变化

D.以上都不对

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