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[判断题]

食品再加热时，食品的中心温度不做要求。（)

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第1题

食品再加热时，其中中心温度应不低于（)。

A.100℃

B.90℃

C.80℃

D.70℃

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第2题

经长时间贮存的食品，在食用前应充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上。（)

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第3题

食品再加热后温度要达到()℃以上再食用。

A.70

B.60

C.50

D.40

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第4题

加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.50℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

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第5题

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（)。A.1℃B.3℃C.5℃

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

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第6题

用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在蒸馏过程中应注意（)。

A.先加入40%氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液

B.加热热源要稳定

C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

D.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢

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第7题

食物中毒的预防，下列哪项是正确的（)

A.加强食品卫生、饮食卫生，做好食品验收

B.生熟食品分开存放和加工

C.不吃腐烂变质食物，不吃剩饭菜

D.外购食物要加热再吃

E.以上都对

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第8题

熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

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第9题

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（)

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于_、低于__条件下放置__以上的熟食品，需再次利用的应充分加热（)

A.60°C，10°C，2小时

B.60°C，15C，3小时

C.70°C，15°C，4小时

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第11题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：()。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

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