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第1题
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）
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第2题
请选择一组熟成馅（）。
A.汤包馅、鲜肉馅、咖喱馅
B.三鲜馅、百花馅、鱼胶馅
C.咖喱馅、叉烧馅、冬菜馅
D.肉丝春卷馅、三鲜馅、菜肉馅
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第4题
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。
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第5题
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）。
A.熔化彻底
B.熔化
C.简单融化即可
D.可熔化，可不熔化
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第6题
粘贴展台时，黏合剂要选用乳白胶，避免使用（)，否则粘贴处会起皱不平影响美观。
A.糨糊和胶水
B.乳白胶和胶水
C.乳白胶和糨糊
D.乳白胶和鱼胶
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第7题
下面几项中，广式面点的特点的是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
E.味道浓郁
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第8题
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）
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第9题
当客人说锅底咸怎么办（)。
A.把锅底汤打一些出来，再加水
B.给客人尽量换调料，调料里面不加耗油
C.若还不满意，给客人重新换个锅底
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第10题
拌馅掺冻时，一般夏季使用软冻，冬季用硬冻。（）
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