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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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更多“应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是()…”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A.五成

B.九成

C.七八成

D.十成

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第2题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第3题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第4题

高比蛋糕面粉特别适合制作含（)的蛋糕。

A.油脂量和糖量较高

B.液体量和油脂量较高

C.固体量和面粉量较高

D.液体量和糖量较高

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第5题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

豆油属于（)消沫剂。

A.天然油脂

B.聚醚类

C.硅酮类

D.脂类

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第7题

泡敌属于（)消沫剂。

A.天然油脂

B.聚醚类

C.硅酮类

D.脂类

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第8题

类脂包括（)、固醇等性质与油脂类似的化合物。

A.磷脂

B.脂肪

C.脂质

D.脂肪酸

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第9题

一般情况下，高压氧气在常温下能和（）。

A.纯铝发生化学反应，引起发热、自燃或爆炸

B.纯氨气发生化学反应，引起发热、自燃或爆炸

C.氟利昂类发生化学反应，引起发热、自燃或爆炸

D.油脂物质发生化学反应，引起发热、自燃或爆炸

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第10题

下列哪项不是栓剂的油脂性基质（)A、可可豆脂B、聚氧乙烯（40)单硬脂酸脂类C、半合成棕榈油酯D、硬

下列哪项不是栓剂的油脂性基质()

A、可可豆脂

B、聚氧乙烯(40)单硬脂酸脂类

C、半合成棕榈油酯

D、硬脂酸丙二醇酯

E、半合成椰油酯类

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第11题

春季应选用哪类化妆品：（)。

A.油脂相对较少

B.温和的去污力强的

C.柔润肌肤，营养肌肤的

D.含脂较多及含有较好保湿剂的

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