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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。

A.最先加入

B.最后加入

C.一次加入

D.逐渐加入

答案

D、逐渐加入

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更多“用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。”相关的问题

第1题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第2题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第3题

制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（)。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第4题

油蛋糕膨松的主要原料是（）。

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

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第5题

高比蛋糕面粉特别适合制作含（)的蛋糕。

A.油脂量和糖量较高

B.液体量和油脂量较高

C.固体量和面粉量较高

D.液体量和糖量较高

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第6题

像形点心、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕制作过程都有很强的工艺性。（）

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第7题

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

A.糖的颗粒太粗

B.发粉过量过大

C.烤箱上温度过高

D.配方中油脂含量过多

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第8题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第9题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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第10题

制作蛋糕坯用鸡蛋500克（每千克6.4元）、白糖250克（每千克6元）、面粉250克（每千克2.4元）、其他辅料（成本2元），此蛋糕坯的成本为（）。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第11题

制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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