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举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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更多“举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什…”相关的问题

第1题

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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第2题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第3题

末是用（)加工完成的。

A.直刀切

B.斜刀切

C.直刀砍

D.直刀剁

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第4题

拉刀切又称跳刀，刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。（)

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第5题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第6题

拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。

A.推刀

B.拉切

C.正批

D.反批

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第7题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第8题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第9题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第10题

刀开关中增加一片速断辅刀片是利用（)灭弧原理灭弧。

A.速拉灭弧法

B.吹弧灭弧法

C.长弧切短灭弧法

D.磁吹灭弧法

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第11题

直刀切一般适用于加工（)。

A.牛肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.土豆

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