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[单选题]

烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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A、鲜活原料

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第1题
按原料加工与否分类,可分为主料、辅料和调料。()
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第2题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是()。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第3题
按()分类,国债可分为实物国债和货币国债。 A.偿还期限 B.资金用途C.流通与否 D.发

按()分类,国债可分为实物国债和货币国债。

A.偿还期限

B.资金用途

C.流通与否

D.发行本位

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第4题
浮法玻璃中的缺陷按形成部位可分为以下几类:()

A.原料缺陷

B.熔化缺陷

C.耐火材料缺陷

D.成型缺陷及退火缺陷

E.外在缺陷

F.冷端玻璃加工和储存缺陷

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第5题
变压器按冷却介质和冷却方式分类,可分为油浸式变压器、充气式变压器和()变压器。

A.风冷式

B.自冷式

C.干式

D.油浸强迫油循环式

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第6题
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
()

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第7题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第9题
标准食谱将原料的______、加工、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格
式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第10题
标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格
式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第11题
已完成股权分置改革的公司,按股份流通受限与否可分为有限售条件股份和无限售条件股份。
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