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[主观题]

功能性面点除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能外,还具有一般面点所没有的或不强调的调节()活动的功能。

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第1题
功能性面点具有四种功能,即享受功能、营养功能、()、安全功能。

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第2题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第3题
功能性面点 名词解释

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第4题
用于面点盘饰的原料一般应具有()。

A.可食性

B.观赏性

C.美化性

D.特殊性

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第5题
请选择F列一组叙述正确的句子()。

A.豆类含的脂肪最高,所以其本身营养丰富

B.绿豆、赤豆、大豆其中含胡萝卜素最高的为赤豆

C.中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽沙绵而用做馅心

D.赤豆又称红小豆,以粒大皮厚,红紫有光,豆脐上无白纹者质地为最佳

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第6题
面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外,另一类是()。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第7题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第8题
保健食品常用功效成分包括()。

A.功能性脂类成分

B.益生菌

C.食品防腐剂

D.具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

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第9题
为表达地球自然表面点相对地球椭球的空间位置,除采用椭球坐标外,还要应用()。

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第10题
馅心在面点工艺中具有体现面点(),影响面点形态,形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。

A.口味

B.外观

C.色泽

D.质感

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