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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

餐厅服务员受到经理的批评后,将怒气发泄到用餐的客人身上,这是遇到挫折时的()行为。

A.攻击

B.退化

C.幻想

D.固执

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第1题
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即餐厅服务员或()担任。

A.厨师

B.餐饮部经理

C.餐厅经理

D.收银员

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第2题
许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气,客人坐满了餐厅。由于
没有预订,许先生一行到达餐桌前。入座后,许先生马上点菜。他一下就为8个人点了3只烤鸭、十几个菜,其中有一道“清蒸鱼”。不一会儿,一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水,品尝着鲜美的菜肴和烤鸭,颇为惬意。吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家且却已酒足饭饱。突然,同桌的小康想起还有一道"清蒸鱼"没有上桌,就忙催服务员快上。鱼端上来了,大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重,这怎么吃得下呢?

“小姐,谁让你做这么大一条鱼啊?我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜,边说道。

"可您也没说要多大的呀?"小姐反问道。

"这条鱼太大,我们不要了,请退掉。许先生毫不退让。

"先生,实在对不起。如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,请您务必包涵。"服务小姐的口气软了下来。

"这个菜的钱我们不能付,不行就去找你们经理来。"小康插话道。最后,小姐只好无奈地将鱼撤掉,并汇报领班,将鱼款划掉。

分析:服务人员错在哪里?

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第3题
为让客人用餐方便,服务员可以单独将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
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第4题
餐厅服务员能否主动地为宾客服务,将直接影响到企业形象。()
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第5题
铺台布时餐厅服务员站立在主宾餐椅处,距餐台约40cm,将选好的台布放于主宾处的餐台上。()
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第6题
捧斟时,餐厅服务员站立于顾客右侧身后,右手握瓶,左手将酒杯捧在手中,向杯中斟酒。()
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第7题
西餐铺合布时、餐厅服务员将主人处管椅拉至右侧,站立在主人席前,距餐台约()。

A.20

B.30

C.40

D.50

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第8题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第9题
客户董某在用餐后,将卡片和密码交由服务员进行刷卡结账,近期发生了卡片在本人身上,但在异地发生了取款交易,该种情况属于()。

A.伪冒申请

B.申请欺诈

C.伪卡

D.失窃卡

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第10题
当顾客落坐开始就餐后,餐厅服务员即可通知厨房做好出菜准备,待到凉菜剩下()左右时,餐厅服务员即可送上第一道热菜。

A.43833

B.43832

C.43834

D.43864

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第11题
协助领队或全陪办理好团队入店手续后,地陪应等待做好的一项重要事情是()。

A.带领旅行团用好第一餐,将领队介绍给餐厅经理

B.领队分发住房卡,记下领队、全陪房间的电话号码

C.安排时间,向全团宣布第二天活动安排、集合时间和地点

D.本团行李送达饭店,负责核对后送进旅客的房间

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