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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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更多“在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为…”相关的问题

第1题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，

使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第2题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第3题

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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第4题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第5题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第6题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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第7题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第8题

以“十”字为例，它的重心在哪里？（)

A.竖中点

B.横起笔

C.竖起笔

D.横竖交叉点

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第9题

兰花花刀的深度为原料厚度的（)。

A.1月2日

B.1月3日

C.2月3日

D.2月5日

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第10题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

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第11题

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)

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