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[单选题]

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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更多“刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等…”相关的问题

第1题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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第2题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第3题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第4题

（）就是对经过宰杀等加工的禽、畜、水产品等整只原料,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位、不同质量,采用不同刀法进行分档,并根据菜烹制的要求,有选择地进行取料

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

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第5题

汽蒸可以保持烹调原料的（)完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第6题

整料脱骨就是将原料主要骨骼剔除之后仍然保持原料()刀工技法。

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第7题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第8题

刀法是将烹调原料加工成为()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第9题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第10题

刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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