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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()

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第1题
烹可使原料形态得到保持,在刻刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口,经加热后呈现精美的形态。()
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第2题
刀工技法中,对原料细加工方法有()等,对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第3题
刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。

A.剞

B.雕刻

C.劈,斩

D.削,刮

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第4题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第5题
()是传统的圣诞餐桌上一道必不可缺的菜肴。

A.铁扒乳鸽

B.烤火鸡

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第6题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第7题
兰花花刀的深度为原料厚度的()。

A.1月2日

B.1月3日

C.2月3日

D.2月5日

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第8题
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,
使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第9题
烹调上对野生类原料有特定的定义,习惯上野生类原料不包括()。

A.田鼠

B.黄猄

C.禾花雀

D.野菜

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第10题
眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()
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第11题
剞纹切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是让其美观

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