题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于红嘴猫猫饭的生产工艺说法是（）
A.选购食材→高温蒸煮→速冻冷藏→切块分装
B.食材选购→营养调整→切块→油炸烹煮→冷藏→装包
C.专家配方→调配→蒸煮→切丁
D.专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
答案
D、专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
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A.选购食材→高温蒸煮→速冻冷藏→切块分装
B.食材选购→营养调整→切块→油炸烹煮→冷藏→装包
C.专家配方→调配→蒸煮→切丁
D.专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
答案
D、专家配方→切丁→调配→轻微蒸煮
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A.切丁保证肉粒可见，也方便猫的咀嚼
B.食材轻微蒸煮，保证最大限度地提高营养和口感
C.8位资深的营养师、配方师、兽医等，研制7种主题配方，保持营养均衡
D.运用现代化冷藏技术，保证产品的新鲜与无菌
关于腐烂水果，下列说法正确的是？
A 高温蒸煮后可食
B 切掉腐烂部分，未腐烂部分可食
C 可直接食用
D 不可食用
A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期
A.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，内部温度显示正确
B.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置
C.库房内应设置足够数量的存放架，距离地面和墙面应在10CM以上
D.洗洁精可以与干调类食材存放在同一个仓库
A.在炖制猪脚时，水沸腾后用文火慢煮，猪脚汤的温度降低，分子运动变缓慢
B.炖制猪脚时，时间越长，扩散现象越完全，猪脚越美味
C.往猪脚汤里加入食材，食材温度升高，它的内能增加
D.猪脚煮熟时在较远的地方就能闻香味，说明分子只在高温下运动
A.水解冻分流水解冻和静水解冻
B.流水解冻指解冻那些包装气密性良好的冻货 （非即食）
C.流水解冻的食材均可以静水解 冻
D.拆包装与水接触不影响品质的非即食食材，可以静水解冻
E.解冻完毕暂不使用的需 及时冷藏储存，不得常温 储存或二次冷冻
A.错误，反复解冻之后饺子皮颜色变黄，硬度、粘性均大幅下降，品质变差
B.错误，反复解冻之后表层冰晶颗粒变大，排布无序，推测内部冰晶变化类似，严重缩短保质期
C.错误，冷冻让食物中水分凝结成冰，水分凝结后以'冰晶'的形式存在，'冰晶'过大刺破食材细胞，是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
