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[判断题]

抗坏血酸可以作为无水食品的抗氧化剂。()

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第1题
在下列物质中,不属于抗氧化剂的是()

A.乙基麦芽酚

B.茶多酚

C.抗坏血酸棕榈酸酯

D.生育酚

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第2题
水溶性抗氧化剂主要用予()。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

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第3题
脂溶性抗氧化剂主要用于()。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

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第4题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第5题
无水黄油、无水乳脂在生产过程中可以适量添加罗勒油作为香料。()
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第6题
抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。()

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第7题
为抗氧化剂的食品添加剂BHT是:_______的简称

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第8题
人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是()

A.防腐剂

B.食用色素

C.食用香料

D.抗氧化剂

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第9题
防止食品氧化变色的抗氧化剂是()

A.丁基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯

C.生育酚

D.茶多酚

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第10题
食品化学保藏剂一般包括防腐剂、抗氧化剂等。()
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