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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料,不断地派生、研制出许多市场上没有的调料,如()。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第1题
居家日常食俗的饮食特点()

A.菜品制作奢华

B.气氛宽松自由

C.妇女优先

D.客以主尊

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第2题
适宜制作菜点装饰的原料、有面制品、水蔬菜、调料、糠活和()。

A.冰激凌

B.毒素花

C.软体动物

D.新鲜花

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第3题
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,帮艺术和文化去丰富菜品的()要比单纯使用调料更有意义。

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

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第4题
中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用,具有医食同源的特点()
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第5题
中餐宴请时,为了表达待客的热情,菜品点的越多越好。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()
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第7题
以下需要经过总部食安审核的包括()

A.所有菜品新增

B.菜品工艺进行调整

C.分部新增非标菜

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第8题
厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。()
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第9题
以下哪些工艺是菜品制作过程中需要通过SOP进行控制的()

A.热加工中心温度

B.解冻时间与方法

C.冷却时间

D.储存温度

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第10题
为了管理方便,危化品库管人员可以在危险化学品仓库内办公。()

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第11题
目标性是指宴会菜品生产过程、生产工艺组成及其运转所要达到的阶段成果和总目标。()
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