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[判断题]

哈士蟆油在烹调中作为付料使用,只适用于咸味。()

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第1题
哈士蟆油是雌哈士蟆输卵管的干货制品,并非脂肪。()
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第2题
可用输卵管制哈士蟆油的雌性蛙类是()。

A.棘腹蛙

B.虎纹蛙

C.中国林蛙

D.牛蛙

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第3题
民间与熊掌、猴头菇、飞龙一起称为”东北四大山珍”是()。

A.牛蛙

B.棘胸蛙

C.石蛙

D.哈士蟆

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第4题
蛤士蟆油雌性蛤士蟆干制而成的。()
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第5题
最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。()
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第6题
葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。()
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第7题
下列4种合格的食用植物油中,相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是?()

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕榈油

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第8题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第9题
在化工废气处理技术中,过滤式除尘器的特点描述错误的是()。

A.高效除尘器

B.回收干料

C.适宜处理含水、油、粘性的粉尘

D.使用温度较低

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第10题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。()
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第11题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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