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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

答案

D、滑炒、滑烹

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更多“猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。”相关的问题

第1题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第2题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第3题

“肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”该特点属于（)。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第4题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第5题

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)

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第6题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第7题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第8题

猪肉的品质还与猪的性别有关，通常以阉猪肉质最佳，母猪次之，公猪最差。（)

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第9题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第10题

象鼻蚌肉质细嫩脆爽，不适宜用作刺身（）

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第11题

河鲤鱼青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩（）

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