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[判断题]

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。（)

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第1题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第2题

酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸。（)

酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸。()

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第3题

聚合物发生化学降解主要是由于聚合物溶液中存在（)。

A.氧和次氯酸根离子

B.铁和次氯酸根离予

C.氧和铁

D.次氯酸根离子和碳酸根离子

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第4题

酸味是构成多种复合味的基本味。（)

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第5题

经蒸汽锅炉煮沸的水，常温（)，影响滋味与香气审评，不宜用作审评。

A.水味

B.碱味

C.酸味

D.熟汤味

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第6题

制作菜肴香橙烩鸭时，如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现（)。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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第7题

吃菠萝时为什么要蘸盐水？（)

A.减少菠萝酸的酸味

B.减少菠萝碱的苦味

C.减少菠萝酶的刺激

D.增加菠萝的甜味

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第8题

甲酸无色透明发烟液体，有强烈刺激性酸味，具有()刺激性，可是人身体灼伤。

A.强腐蚀性

B.强酸性

C.强碱性

D.强氧化性

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第9题

下列可以平衡瓦塔能量饮食调整的主要措施（)。

A.选择成味、酸味、甜味，避免苦、涩、辣

B.选择偏凉、浓厚的、略干燥的食物!

C.适当摄入水果、沙拉、果汁

D.保证摄入充足的水分，选择温热的、浓厚的和多汁的食物

E.偶尔禁食或断食

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第10题

上塔精馏段主要是()分离，提馏段主要是氧、氩分离

上塔精馏段主要是（)分离，提馏段主要是氧、氩分离

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第11题

含油污水中所含的氧主要是原油从地层采出时所带出的氧。（)

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