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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（)。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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更多“脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金…”相关的问题

第1题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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第2题

鱼虾汤类的制作要求是虾浓汤类必须将虾壳及配料（），特点是口味鲜美，鲜味突出。

A.煮香

B.煎上色

C.炸香

D.入炉烤香

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第3题

脆脆鲜虾红米肠的网皮卷炸制时间是多少（）

A.3分钟

B.2分半钟

C.3分半钟

D.4分钟

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第4题

连铸板坯表面清理的要求是（)。

A.应沿纵向清除

B.清除处应圆滑无棱角

C.两相对面清除深度之和不得大于厚度的15%

D.两相对面清除深度之和不得大于厚度的20%

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第5题

对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）

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第6题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第7题

对于炸料叙述错误的是（）。

A.质地较坚硬的药料先炸

B.质地疏松的药料后炸

C.挥发性药料研粉滩涂时加入

D.树脂类药料炼油时加入

E.一般炸至表面深褐色、内部焦黄为度

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第8题

断奏的声音要求是()

断奏的声音要求是（)

A.圆滑连贯、柔和如歌

B.扎实饱满、柔和松通

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第9题

香加皮的药材性状特征为（)。

A.卷筒状或槽状

B.外表面栓皮易成片状排列

C.质地疏松而脆

D.有浓厚的香气，味苦，稍有麻舌感

E.有草酸钙砂晶

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第10题

混凝土结构的主要质量要求是（）。

A.内部密实

B.表面光滑

C.尺寸准确

D.施工缝界面清晰

E.施工缝结合良好

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