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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第1题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第2题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第3题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第4题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第5题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第6题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第7题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第8题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第9题

一名水轮机厂工人在常规体检时发现听阈提高10—30dB，对此，下列说法正确的是（)

A.该工人脱离噪声环境一段时间，听力可恢复到原来水平

B.该工人如果不能脱离噪声环境，可造成听觉适应

C.除了听觉系统损害，噪声对该工人不会造成其他损伤

D.该工人在工作环境中接触到的噪声，其强度和频率是有规律的

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第10题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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第11题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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