饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。
A.尖峰
B.圆头
C.凹陷
D.扁平
A.对于翼缘有斜度的型钢,可从腹板取样
B.对于翼缘长度不相等的角钢,可从任一翼缘取样
C.用烧割法切取样坯时,应保留足够的加工余量
D.冷剪样坯不需保留加工余量