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[单选题]

了解宴会（)是制定宴会营养食谱的第一步骤。

A.标准

B.种类

C.参加人的情况

D.所需食品的情况

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第1题

制定宴会营养食谱，确定（)品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。

A.海产品

B.主副食

C.调味品

D.肉类

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第2题

甜菜包括甜汤、甜羹在内，泛指宴会中一切甜味的菜品，用于宴会可起到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒等作用。（）

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第3题

应季原材料的安排要突出（)特点、烘托宴会气氛。

A.大众

B.菜肴

C.营养

D.季节

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第4题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第5题

有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第6题

高档、正式的中餐宴会第一杯酒应是（)。

A.葡萄酒

B.中国酒

C.香槟酒

D.高档酒

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第7题

一桌宴会摆台时，餐具的选择必须遵循的原则（）。

A.参差不齐

B.风格迥异

C.效益第一

D.整体成套

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第8题

简述宴会标准菜单的制定程序。

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第9题

简述高规格宴会菜单的制定程序。

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第10题

中餐宴会服务中服务员应做到的“五了解”指的是了解客人风俗习惯、生活忌讳、特殊需求、（）、主宾和主人的特殊爱好等。

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第11题

大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置、职责。

A.领导意图

B.宴会服务工作的全部分工

C.主办单位的意图

D.任务情况

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