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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色泽的产生是有益的。

A.红茶

B.鲜虾

C.双孢蘑菇

D.桃子

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更多“酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色…”相关的问题
第1题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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第2题
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

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第4题
茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。()
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第5题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第6题
为了破坏酶的活性,避免干制食品的色泽变化,在干燥前应该进行的工序是()

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

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第7题
渐变在视觉上可以产生有规律、有节奏的变化,从而形成一定的进深感、空间感和秩序感()
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第8题
叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,在光和热的作用下,易产生置换和分解反应,使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时,茶叶就会出现显著的褐变()。

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第9题
酶促反应中酶蛋白的作用是()。

A.决定酶的特异性

B.维持酶的空间构象

C.参加酶活性中心的组成

D.促进中间复合物形成

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第10题
描述红茶干茶色泽红中带深棕色的术语是()。

A.褐黑

B.褐红

C.栗褐

D.栗红

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第11题
下列()描述红茶干茶色泽的术语表示品质不好。

A.褐黑

B.乌润

C.枯红

D.栗褐

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