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[判断题]

原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。（)

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第1题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内，变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第2题

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（)。

A.黄大茶

B.凤凰单丛

C.广东大叶青

D.珠茶

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第3题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第4题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第5题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第6题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第7题

农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)

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第8题

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A.断生即可

B.软烂即可

C.酥烂即可

D.半熟即可

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第9题

炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法

A.小火

B.旺火烧沸后转小火

C.中火转小火

D.急火烧沸后转小火或微火

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第10题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第11题

农产品初加工用电：是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行（)、分类、晒干、剥皮、初烤、沤软或大批包装以提供初级市场的用电。

A.脱水

B.凝固

C.去籽

D.净化

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