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[单选题]

乳、脱脂乳、乳清以及其他乳制品都可以通过单元操作()去除其中的部分水分。其主要目的就是要减小制品的体积,增加保存性。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第1题
脂肪含量0.5%,蛋白质2.9%,常温销售,保质期在3个月以上液体乳制品,在分类上准确的名称应是()。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第2题
离心分离的目的为()。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第3题
()是生产干酪或干酪素的副产物。

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

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第4题
制备生产发酵剂最好使用()。

A.牛乳

B.脱脂乳

C.稀奶油

D.乳清

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第5题
生产干酪或干酪素的副产物是指()。

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

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第6题
发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值(),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第7题
原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为()。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第8题
当原料乳脂肪含量高于标准要求时,可加入部分脱脂乳调整。()
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第9题
如果原料乳的含脂率过低,可去除部分()进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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第10题
如果原料乳的含脂率过高,可去除部分()进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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