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[单选题]

混酥面抷是基本的工艺方法有油面调制法和()。

A.糖油调制法

B.油水调制法

C.面糖调制法

D.水面调试法

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A、糖油调制法

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第1题
清酥面和混酥面是一样的。()
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第2题
小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第3题
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第4题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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第5题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第6题
混酥面坯在擀制时,尽虽不要重复擀制,因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。()
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第7题
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。()
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第8题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。
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第9题
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第10题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第11题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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