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[多选题]
西餐中的胶冻，是加热浓缩变稠的基础汤，经冷藏后凝结形成，常见的胶冻有（)。
A.蔬菜胶冻
B.肉胶冻
C.淀粉胶冻
D.鸡胶冻
E.鱼胶冻
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A.喝汤时，要用汤匙从里向外舀
B.喝汤时，要用汤匙从外向里舀
C.喝好汤，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己
D.喝好汤，将汤匙轻轻地放在盘子中
2，加热，蒸汽为110℃饱和水蒸气。加料量为4500kg/h，料液的比热容c0=4100J/(kg•℃)。因是稀溶液，沸点升高可以忽略，操作在101.3kPa下进行。试求：(1)计算蒸发的水量及蒸发器的传热系数;(2)在上述蒸发器中，将加料量提高至6800kg/h，其他操作条件(加热蒸汽及进料温度、进料浓度、操作压强)不变时，可将溶液浓缩至多少？
A.气浮浓缩、臭氧氧化、加热、离心浓缩
B.重力浓缩池、冷却、投加聚丙烯酰胺、离心脱水机
C.重力浓缩池、厌氧消化、投加聚合氯化铝、板框压滤机
D.气浮浓缩、投加聚合氯化铝、投加石灰、带式压滤机
