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[判断题]

烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。（)

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更多“烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调…”相关的问题

第1题

下列哪些操作，可能导致催化剂快速结焦的是（)。

A.硫化油选用非直馏原料

B.硫化结束即直接用设计原料进油

C.先提量再提温

D.节约氢气，少排废氢

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第2题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第3题

客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。（)

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第4题

烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：()

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

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第5题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第6题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第7题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第8题

烹调上对野生类原料有特定的定义，习惯上野生类原料不包括（)。

A.田鼠

B.黄猄

C.禾花雀

D.野菜

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第9题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第10题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第11题

锅炉前吹扫结束后不点火的原因可能是（)。

A.引燃开关合上

B.小火开关没有闭合

C.前吹扫结束风门关闭

D.油喷嘴结焦或磨损

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