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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量(),以满足不同口味、不同质地菜肴的需要。

A.节省能源

B.增加重复

C.减少重复

D.节省时间

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第1题
宴会菜品组合的(),是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第2题
根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是()。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第3题
不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是()。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第4题
烹调时尽量采用旺火快炒的方法,从而能降低营养素的损失。()
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第5题
老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低,饮食应少量多餐,烹调方法尽量蒸、煮、炖。()
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第6题
设计附建式地下结构时,应充分注意上部地面建筑的具体条件,要地上、地下综合考虑,使地上与地下部分的()尽量取得一致。

A.建筑材料

B.平面布置

C.结构形式

D.施工方法

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第7题
目前宴会食物中烹调用油量过多主要是由于()造成的。

A.烹调技术

B.所用原料

C.顾客要求

D.品尝环境

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第8题
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状

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第9题
宴会设计时要考虑时间与节奏、空间与布局、礼仪与风度、食品与器具等内容,因此需要宴会设计人员掌握()知识。

A.餐饮服务

B.民俗学

C.美学

D.管理学

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第10题
宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。()
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第11题
简述宴会菜单的作用。

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