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[判断题]

蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。（)

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第1题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第2题

()食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。

A.烘烤类

B.熟粉类

C.蒸煮类

D.油炸类

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第3题

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

A.茅台

B.二锅头

C.汾酒

D.杜康

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第4题

成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A.蒸、炸、煎、

B.焗、蒸、煎、

C.蒸、焗、炸、

D.蒸、滚、炸

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第5题

全省不再新建（)燃煤锅炉，每小时65蒸吨及以上燃煤锅炉全部完成节能和超低排放改造。

A、每小时35蒸吨及以下

B、每小时35蒸吨以下

C、每小时20蒸吨

D、每小时10蒸吨

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第6题

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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第7题

蒸发光散射检测器的原理及特点是什么？

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第8题

越南壶冲泡咖啡制作步骤四:适量开水指的是要把咖啡粉都浸湿但不能让水滴下来。这个步骤专业术语叫“闷蒸”，在滤泡式咖啡里也使用，过20秒再放（)℃左右的水，放满。

A.100

B.80

C.90

D.70

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第9题

鲜食设备（蒸包机、餐车、咖啡机等)机器必须每班进行彻底清洗。（)

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第10题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第11题

蒸谷米具有容易保存，出饭率高，松软可口，易于消化吸收，米饭黏性好等特点。（)

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